博多らーめん由丸

技ありの「とんこつスープ」
由丸の「正統　博多らーめん」。その美味しさの理由は“こだわりのとんこつスープ”にあります。厳選された新鮮な豚骨だけを使い、十六時間かけてじっくりと炊き上げることで、ようやく完成するスープ。そこにはしっかりと旨みが凝縮され、コラーゲンもたっぷり含まれています。由丸のスープにすぐに膜が張るのは、豚骨から出たコラーゲンエキスの証です。口当たりはあくまでもあっさりと上品、それでいて濃厚なコクのある味わいに仕上げました。

こだわりの「かえし」
とんこつスープに合わせる「かえし」は、らーめんの味を決める、まさに「命のタレ」です。由丸のかえしは、博多の老舗の薄口醤油をベースにした、繊細でまろやかな特製ダレ。とんこつスープの旨さを力強く引き出し、本場博多らーめんの特徴を活かすことにこだわりました。

Original soup with the full flavor of ingredients
The soup has the distinctive flavor of “Hakata Ramen”, however, it does not have that typical smell. Cooking thoroughly by the high heat, the soup naturally gets the thickness. By simply using fresh pork bones of knees and thighs, the soup tastes somewhat sweet and more flavorful. This is the Yoshimaru soup broth. We make our soups very carefully every day to serve the best quality to our customers.

The soy sauce for the soup base is a handmade
The soup broth of Yoshimaru ramen is very mild and delicate, which went well with Hakata’s soy sauce. We blended the light soy sauce and thick soy sauce to make just right taste of soup base.

たどりついた「極細麺」
もちろん、麺の美味しさにも妥協しません。由丸は、博多麺独特の食感にとことんこだわりました。選び抜いた小麦粉の味を活かすために余分な味付けは一切せず、加水は最低限におさえ、わずか数十秒でさっと茹で上げる極細麺は、自慢のスープにしっかりと絡み、抜群の相性を醸し出しています。

Traditional noodle manufacturing
Yoshimaru is very particular about noodle as well.Our Ramen noodle is made at own noodle factory every day. The carefully selected flour and using minimum water, we do not use any extra seasoning. The noodle brings out the flavor of the soup.

自家製「豚ばらチャーシュー」
手間をかけてていねいに作られる特製「豚ばらチャーシュー」は、由丸自慢の逸品です。豚肉の部位の中でも旨味の多い豚ばらを使い、生醤油でじっくり煮込み、濃厚なコクのあるスープと合うしっかりとした味に仕上げました。ほんのり香る生醤油の風味と、とろけるような食感をお楽しみください。

Braised Pork made at each restaurant
Thinly sliced braised pork is especially loved by every customer. Using the same soy sauce as soup base, it is made at each and every Yoshimaru restaurant.

香り高い手作りの「ラー油」
由丸では、ラー油もすべて自家製です。選びぬいた唐辛子を熱した油と合わせ、保存料を一切使わず、長時間かけて自然な風味と鮮烈な辛味を引き出しています。この工程を経ることで、手作りならではの香り高さが生まれるのです。

Spicy sesame chili oil
Yoshimaru spicy sesame oil on the table is also made at the restaurant. It begins from making the leek oil. Then, combine with lightly roasted hot chili. This aromatic spicy sesame chili oil is also used in Tantan noodle.

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