フレンチや懐石の技法を取り入れた洋食で知られる鬼才・齋藤元志郎シェフ。そんな伝説の料理人が自身のキャリアの集大成と位置づけるのがここ《目白旬香亭》です。腕を振るうのは齋藤氏の右腕として活躍してきた古賀達彦シェフ。ハンバーグやシチュー、コロッケなどメニュー自体はおなじみの洋食ですが、それを徹底した素材選びと丁寧な下拵えで、ワンランク上のおいしさに変えるのです。シェフ古賀の掲げる未知なる旨みを秘めた、" 新しくて懐かしい洋食"。昔ながらの手法に、現代の技法を取り入れながら、お客様にご満足いただけるよう努めてまいります。
ミシュランガイド東京９年連続掲載・ビブグルマン獲得レストラン（2017年～ 2025年)

統括シェフ紹介
古賀 達彦（コガ タツヒコ）
～齋藤元志郎シェフと出会い技法とともに料理への情熱を学ぶ～
1968年、長崎県生まれ。幼いころから料理人を夢見て、高校生の頃には中華やイタリアンでアルバイトを開始する。東京の調理師専門学校では洋食を専攻し、卒業後に小田原のフレンチレストランへ。その後、熱海大月ホテルのフランス料理《ラ・ルーヌ》で、伝説的シェフ・齋藤元志郎氏と出会う。料理をとことん突き詰める齋藤氏の姿勢に惚れ込み、氏の元で修業。2014年《目白旬香亭》の開店とともに、同店のシェフを任され、2024年6月開店の2号店《目白旬香亭 丸の内》の統括シェフに就任。