目白旬香亭

フレンチや懐石の技法を取り入れた洋食で知られる鬼才・齋藤元志郎シェフ。そんな氏が、自身のキャリアの集大成と位置づけるのがここ《目白旬香亭》です。腕を振るうのは、齋藤氏の右腕として活躍してきた古賀達彦シェフ。ハンバーグやシチュー、コロッケなどメニュー自体はおなじみの洋食ですが、それを徹底した素材選びと丁寧な下拵えで、ワンランク上のおいしさに変えるのです。とくに注目すべきは、ガストロバック(減圧調理器)を使った仕込み。パリッとしたレタス、ぷっくりと膨らんで旨みを閉じ込めた牡蠣など、その効果はひと口で歴然です。未知なる旨みを秘めた、懐かしの洋食。それが《目白旬香亭》が人々を魅了し続ける最大の理由なのです。
ミシュランビブグルマン5年連続掲載店舗(2018年~2022年)

シェフ紹介
古賀 達彦(コガ タツヒコ)
~齋藤元志郎シェフと出会い技法とともに料理への情熱を学ぶ~
1968年、長崎県生まれ。幼いころから料理人を夢見て、高校生の頃には中華やイタリアンでアルバイトを開始する。東京の調理師専門学校では洋食を専攻し、卒業後に小田原のフレンチレストランへ。その後、熱海大月ホテルのフランス料理《ラ・ルーヌ》で、伝説的シェフ・齋藤元志郎氏と出会う。料理をとことん突き詰める齋藤氏の姿勢に惚れ込み、氏の元で修業。2014年《目白旬香亭》の開店とともに、同店のシェフを任される。
専門ジャンル:洋食全般 / 経験年数:35年

メニュー

店舗概要

店舗名 目白 旬香亭
所在地 〒171-0031 東京都豊島区目白2-39-1 トラッド目白2F
アクセス JR目白駅から徒歩1分
駐車場 無し ※近隣にコインパーキング有り
電話番号 03-5927-1606
営業時間 ランチ 11:00~15:00(14:00ラストオーダー)
ディナー 17:00~22:00(21:00ラストオーダー)
定休日 月曜日(祝日の場合は営業、翌日火曜日がお休みです。)

・小さなお子様連れのお客様をご案内できる席には限りがございます。ご予約時にご相談ください。
・ご予約なしでご来店の場合はご案内できる席がない場合もございます。ご来店前にお電話で空席のご確認、ご予約をおすすめいたします。
・小さなお子様が泣かれたり、大きな声を出された場合には、他のお客様へのご配慮をお願いいたします。

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